沙嗲里里：巴厘岛的烹饪瑰宝
如果你去过巴厘岛，那你一定听说过沙嗲里里。这种沙嗲确实与我们通常在其他地方看到的大多数沙嗲不同。从制作方法、食材到口味，它的一切都独具特色，让许多人爱上了这个巴厘岛的标志性菜肴。通常，沙嗲是用木签或竹签串起来的肉，而沙嗲里里则是将剁碎的肉混合物“缠绕”在柠檬草茎或扁平的竹签上制成的。这就是“里里”（意为“缠绕”）这个名字的由来——因为肉是缠绕而不是串起来的。这种技术赋予了沙嗲里里独特的形状和更浓郁的香气，尤其是使用新鲜柠檬草茎时。
正宗巴厘岛沙嗲里里的主要食材和香料
沙嗲里里最独特的一个方面是它的肉糜混合物。肉类的选择可以灵活，取决于个人喜好和巴厘岛某些地区的当地传统。但一般来说，以下是主要食材：
肉类：
- 鲭鱼 (Ikan Tenggiri) – 这是最常用的，因为它的质地和香气都很适合，与香料搭配得很好。
- 鸡肉、猪肉或牛肉 – 巴厘岛的一些地方也使用这些，这取决于习俗和偏好。
混合配料：
- 椰蓉 – 使混合物更柔软、更香。
- 椰奶 – 增加浓郁度和奶油味，同时保持其柔软。
- 鸡蛋 – 有助于将混合物粘合在一起。
磨碎的香料：
这些是赋予沙嗲里里独特巴厘岛风味的原因：
- 青葱和大蒜
- 红辣椒（增加辛辣感）
- 姜黄
- 高良姜
- 姜
- 柠檬草（通常用作烤串本身！）
- 青柠叶
- 香菜
- 烤虾酱（可选，但能加深风味）
- 盐、糖和胡椒
所有这些香料都被研磨或混合直到光滑，然后混合到肉糜中。
如何制作沙嗲里里
- 将肉剁碎
首先，将肉切成小块，然后剁碎直到细。也可以用搅拌机搅拌，但不要太细，以保留一些质地。
- 炒香料
将磨碎的香料炒香。这一步对于充分发挥其香气和风味至关重要。
- 混合所有配料
香料煮熟并冷却后，将其混合到肉糜中。加入椰蓉、椰奶、鸡蛋和其他补充调味料。充分混合，直到形成粘稠、可塑的面团。
- 缠绕在烤签上
取少量混合物，将其缠绕在烤签上——通常是柠檬草茎或扁平的竹签。确保缠绕紧密，以免在烧烤时脱落。
- 烤至熟
在热炭或烤架上烤，直到外面变成褐色，非常香。不要忘记经常翻动，以确保均匀烹饪。
巴厘岛流行的沙嗲里里种类
尽管形状和制作方法几乎相同（缠绕在烤签上），但使用的肉类种类可能因地区、习俗和特定仪式而异。以下是一些最常见的类型：
- 鱼肉沙嗲里里
这是最常见也是许多人的最爱。它通常使用鲭鱼，因为它的肉质柔软且易于加工。味道非常鲜美，尤其是在木炭上烧烤时，香气极佳！
- 鸡肉沙嗲里里
对于不吃鱼的人来说，鸡肉沙嗲里里是一个选择。它的味道更清淡，但仍然具有浓郁的巴厘岛特色香料。也适合儿童食用，因为它没有鱼腥味。
- 猪肉沙嗲里里
这种类型经常在巴厘岛当地的餐馆和餐馆中找到。它的味道更浓郁，质地更密实。但并非所有地方都提供，因为宗教或习俗原因。
- 牛肉沙嗲里里
比较少见，但仍然有。它通常在大型家庭聚会或派对时准备。它的味道更浓郁、更丰富，非常适合喜欢红肉的人。
- 素食沙嗲里里
对于不吃肉的人，现在也有许多素食版本。这些通常由豆腐、豆豉、蘑菇甚至椰蓉制成。味道仍然美味，因为仍然使用传统的巴厘岛香料。
沙嗲里里在巴厘岛文化和传统中的作用
对于一些人来说，沙嗲里里可能只是一种在度假时享用的美味巴厘岛菜肴。但深入观察，沙嗲里里实际上对巴厘岛人民具有强大的文化意义。这种食物不仅仅关乎味道；它在巴厘岛人的习俗和精神生活中也扮演着重要的角色。
在巴厘岛，食物不仅用于消费，还用于供奉祖先和神灵。沙嗲里里经常作为“banten”或宗教仪式供品的一部分准备。在“odalan”（寺庙周年纪念）、Galungan、Kuningan 或 Melasti 等仪式中，沙嗲里里通常与其他菜肴一起提供。因为它是由各种食材和香料混合而成，沙嗲里里被认为是富饶和团结的象征。
在重大节日或活动临近时，一个“banjar”（社区）或大家庭的居民通常会聚集在一起做饭。制作沙嗲里里的过程——从准备香料、研磨肉到将混合物缠绕在烤签上——都是协作完成的，伴随着谈话和笑声。这种传统加强了团结和互助的感觉，这些价值观在巴厘岛社会中受到高度珍视。因此，除了美味的食物之外，这个过程也成为加强社区成员之间关系的时刻。
结论
沙嗲里里是一种独特的巴厘岛烹饪特色，它不是像普通沙嗲那样串起来的，而是用调味过的肉糜缠绕在柠檬草茎或竹子上制成的。它的味道鲜美，香气浓郁，质地柔软。种类繁多——从鱼肉、鸡肉、猪肉到素食——而且每种都有自己的特点。沙嗲里里不仅仅是一种食物，它还具有深刻的文化意义，经常出现在传统仪式中，象征着巴厘岛的社区精神。因此，沙嗲里里不仅仅关乎味道，它也是巴厘岛传统和身份的一部分。
