Mebat：让巴厘岛生活更生动的集体烹饪传统

如果你住在巴厘岛，或者经常去当地的传统村庄，你一定听说过“mebat”。但对还不熟悉的人来说，我们一起来了解一下吧！Mebat 不仅仅是大家一起做饭那么简单，它更是巴厘岛社会至今仍然保存的团结与互助精神的象征。

什么是 Mebat？

简单来说，mebat 是一种在传统宗教仪式或庆典（比如寺庙的 odalan、婚礼、或火葬仪式 ngaben）前进行的集体烹饪活动。通常，一个大家庭，甚至一个社区（banjar）的成员会聚集在一起，齐心协力大量准备各种传统巴厘岛美食。

可以把 mebat 看作是一种“仪式前的派对”。从老人到年轻人，每个人都动手参与，从准备食材到一起烹饪。而且最有趣的是，大家都心甘情愿、愉快地参与其中，没有任何私心。

Mebat 开始前

Mebat 通常在清晨就开始了。家门前的庭院或社区大厅会变成临时厨房，里面满是传统炊具。男士们带着刀具、砧板和宰杀工具前来；女士们则负责准备香料和蔬菜。年轻人呢？有时帮忙，有时也忙着发动态 😄。

工作分配通常如下：

• 成年男性：处理肉类、准备 sate lilit（巴厘烤肉串）和其他体力活

• 女性：研磨香料、处理椰丝和蔬菜

• 年轻人：哪里需要就帮哪里，有时也负责协调各组厨房间的沟通

Base Genep：巴厘料理的灵魂香料

如果你尝过巴厘岛菜，一定会被那浓郁的香味震撼。秘诀就在于 “base genep”——一种用于巴厘岛大多数菜肴的传统香料混合。它由洋葱、生姜、姜黄、芥子、辣椒等各种香料混合而成，并手工捣碎至细腻。

这类香料通常用石臼手工研磨，据说比用搅拌机做出来的味道更自然。虽然这个过程很费力，但成品的味道非常惊艳。

Mebat 中不可或缺的菜肴

Mebat 最令人垂涎的当然是美食。以下是几道在 mebat 中几乎必定会出现的巴厘传统菜肴：

1. Lawar
   　由剁碎的肉类、椰丝和蔬菜混合而成，再加入 base genep 香料调味。有时还会加入鲜血，风味独特。Lawar 分为红、白、还有波罗蜜 lawar 等多种类型。

2. Sate Lilit
   　调味后的绞肉缠绕在香茅茎上烤制而成。香气扑鼻，味道浓郁。

3. Tum
   　类似印尼“pepes”，是将调味的肉类包在香蕉叶中蒸制而成。体积小巧，香气十足。

4. Ayam Betutu
   　整只鸡塞满香料，用叶子包裹后慢火长时间煮熟。香味浓郁，肉质软嫩入味。

5. Komoh
   　一种清淡却充满香料气息的肉汤，通常在重要仪式中供应。

Mebat 时的气氛

Mebat 特别之处在于那种热闹又温馨的氛围。虽然大家都很忙，但仍然有说有笑，互相开玩笑聊天。庭院或社区大厅变成了一个欢乐热闹的聚会场所。

年轻一代能向年长者学习，所有人都觉得自己是仪式中不可或缺的一部分。这种亲密感是其他地方很难感受到的。

Mebat 所蕴含的价值

在这片临时厨房的喧闹中，蕴藏着许多宝贵的价值观：

• 协作精神：每个人都有分工，积极参与

• 团结共享：是家庭与邻里团聚的重要时刻

• 文化传承：烹饪技巧和配方由长辈直接传授给下一代

• 社会关怀：巴厘人习惯于无私互助，不求回报

当代的 Mebat

尽管现代社会节奏加快，生活变得越来越便利，mebat 依然保持着它的重要性。虽然有些人选择外包给餐饮服务，但在重大仪式上，mebat 仍然是首选。如今，越来越多的年轻人也开始主动参与并学习这项传统。

还有人会通过视频和社交媒体记录 mebat，把它作为一种文化教育内容，同时也是保存传统的方式。

想参加 Mebat？这里有几点建议

如果你想参加 mebat，这里有几点小贴士，帮助你更好地融入其中：

1. 展现你的诚意：主动询问有什么可以帮忙的

2. 自带工具：比如刀具、厨房器具等

3. 穿着得体、舒适

4. 准备好体力和空腹：因为 mebat 结束后，通常会有一场盛大的集体餐！

结语

Mebat 不只是一次集体做饭的活动，更是一种巴厘岛人民维护社区联系、表达对祖先敬意、并建立社会纽带的方式。在这个越来越忙碌、个人化的世界里，mebat 提醒我们，有时候，一起做饭这样的简单事情，就能带来无比的幸福和满足。

如果你有机会参加 mebat，千万不要错过。也许这会成为你在巴厘岛最难忘的经历之一。