Если ты живёшь на Бали или часто бываешь в его традиционных деревнях, ты, вероятно, слышал о «мебат». Но если это слово тебе незнакомо — давай разберёмся вместе! Мебат — это не просто совместная готовка, а символ сплочённости и духа взаимопомощи, который до сих пор живёт в балийском обществе.
Что такое мебат?
Проще говоря, мебат — это совместное приготовление еды, которое проводится накануне религиозных или традиционных церемоний, таких как одалан в храме, свадьба или кремация (нгабен). Обычно собирается вся большая семья или даже весь квартал (банжар), чтобы сообща приготовить большое количество традиционных балийских блюд.
Если вдуматься, мебат — это как «пре-пати» перед главным событием. Все участвуют: от стариков до молодёжи, от подготовки ингредиентов до совместной готовки. И самое замечательное — всё делается с радостью и без корысти.
До начала мебат
Обычно мебат начинается с самого раннего утра. Двор дома или здание банжара превращаются во временную кухню, наполненную традиционными кухонными принадлежностями. Мужчины приносят ножи, разделочные доски и инструменты для разделки мяса. Женщины заняты специями и овощами. Молодёжь? Иногда помогает, а иногда занята обновлением сторис 😄.
Обязанности распределяются следующим образом:
-
Взрослые мужчины: занимаются мясом, готовят сате лилит и выполняют тяжёлую работу
-
Женщины: толкут специи, натирают кокос, режут овощи
-
Молодёжь: помогает там и сям, иногда координирует команды на кухне
Base Genep: Волшебная приправа балийской кухни
Если ты пробовал балийскую еду, то знаешь, насколько насыщенный у неё вкус. Всё это благодаря «base genep» — традиционной смеси специй, которая используется как основа во многих балийских блюдах. В её состав входят: лук, имбирь, куркума, орех кэмири, перец чили и другие ингредиенты, всё это тщательно перетирается до однородности.
Эту смесь обычно готовят вручную в большом ступке, потому что считается, что так вкус получается более естественным, чем при использовании блендера. Да, процесс утомительный, но результат — превосходный.
Обязательные блюда в традиции мебат
Самое аппетитное в мебат — это, конечно же, еда. Вот несколько традиционных блюд, которые почти всегда готовят во время мебат:
-
Lawar
Смесь рубленого мяса, натёртого кокоса и овощей, приправленная base genep. Иногда добавляют свежую кровь для особого вкуса. Существует много видов: красный, белый, lawar из джекфрута и т.д. -
Sate Lilit
Фарш со специями, обёрнутый вокруг стебля лимонника и поджаренный. Ароматный и очень вкусный. -
Tum
Похоже на «пепес» — мясо со специями, завернутое в банановый лист и приготовленное на пару. Маленькое по размеру, но насыщенное по вкусу. -
Ayam Betutu
Целая курица, замаринованная в специях, завернутая в листья и томлёная несколько часов. Аромат потрясающий, мясо очень мягкое. -
Komoh
Традиционный суп на мясном бульоне с ярко выраженным ароматом специй. Обычно подаётся на важных церемониях.
Атмосфера во время мебат
Что делает мебат особенным — это живая, тёплая атмосфера. Все заняты делом, но при этом успевают шутить, смеяться и болтать. Двор или банжар превращается в место радостного и душевного общения.
Молодёжь учится у старших, и каждый чувствует себя важной частью события. Такое чувство общности сложно найти где-то ещё.
Ценности, заложенные в традиции мебат
За всей этой суматохой на кухне скрываются важные ценности:
-
Сотрудничество: каждый вносит свой вклад
-
Единство: мебат — это время для встречи с семьёй и соседями
-
Сохранение культуры: рецепты и методы готовки передаются от старших к младшим
-
Социальная забота: балийцы привыкли помогать друг другу без ожидания вознаграждения
Мебат в современности
Несмотря на современный мир и быструю жизнь, традиция мебат остаётся живой. Хотя некоторые предпочитают заказывать еду, при больших событиях мебат всё ещё остаётся главным выбором. Всё больше молодых людей интересуются процессом и с удовольствием участвуют.
Некоторые даже снимают видео о мебат и делятся ими в соцсетях — это не только образовательный контент, но и способ сохранить культуру.
Хочешь поучаствовать в мебат? Вот советы:
Если тебе интересно присоединиться к мебат, вот несколько советов, чтобы лучше влиться в процесс:
-
Прояви инициативу – спроси, чем можешь помочь
-
Принеси свои инструменты – например, нож или кухонные принадлежности
-
Одевайся скромно и удобно
-
Подготовься физически и оставь место в желудке – ведь завершение мебат — это всегда праздничная трапеза!
Заключение
Традиция мебат — это не только про совместную готовку. Это способ, с помощью которого балийцы сохраняют единство, выражают уважение к предкам и укрепляют социальные связи. В мире, где всё становится всё более занятым и индивидуалистичным, мебат напоминает нам, что простые вещи, такие как совместная еда, могут приносить огромное счастье.
Если у тебя будет возможность поучаствовать в мебат — не упусти её. Возможно, это станет самым запоминающимся опытом на Бали.
