Бали славится не только своими прекрасными пляжами и захватывающими природными пейзажами, но и множеством уникальных блюд, которые вызывают любопытство. Одной из закусок, которая в последнее время становится всё более популярной среди туристов и местных жителей, является руджак куах пинданг (Rujak Kuah Pindang). Несмотря на простой внешний вид, вкус этого блюда влюбляет с первого укуса.
Что такое Руджак Куах Пинданг?
Обычно руджак — это смесь свежих фруктов, политых острым соусом. Но балийская версия руджака — куах пинданг — отличается от традиционной. Если в классическом варианте соус делают из пальмового сахара и арахиса, то здесь используется бульон, сваренный из рыбы пинданг — именно он придаёт блюду особенный вкус.
Бульон готовят из воды, в которой варили рыбу (чаще всего тунец или макрель), с добавлением тероси (пасты из креветок), острого перца, щепотки соли и иногда сока лайма. Результат? Взрывной баланс острого, солёного, свежего и насыщенного вкуса, который невозможно найти в других вариантах руджака за пределами Бали.
Происхождение Руджак Куах Пинданг
Если углубиться в историю, руджак куах пинданг появился на традиционной балийской кухне, где простые ингредиенты превращаются в блюда с богатым вкусом. Раньше рыбу пинданг, которая часто служила повседневным блюдом, варили с солью, перцем и креветочной пастой для получения простого бульона.
Этот бульон использовался не только для овощей и супов, но и для поливки свежих фруктов — особенно кислых, таких как зелёное манго и кедонгдонг. Со временем это стало привычкой, которая превратилась в самостоятельное блюдо — руджак куах пинданг.
Ранее его часто готовили в традиционных балийских домах, особенно в сезон фруктов или когда собиралась большая семья. Благодаря доступным ингредиентам и уникальному вкусу, руджак распространился по всему Бали и стал любимой закуской как у местных, так и у туристов.
Хотя он кажется простым, руджак куах пинданг отражает философию балийской кухни: объединение моря (рыба), земли (фрукты) и огня (острый перец) в одном гармоничном блюде.
Фрукты, от которых текут слюнки
Обычно для этого блюда выбираются фрукты с кислым и хрустящим вкусом. Вот некоторые из них:
- Зелёное манго – кислое и освежающее, идеально сочетается с солёным бульоном
- Восковое яблоко (джамбу) – сладкое и сочное
- Кедонгдонг – немного терпкий, но придаёт интересную текстуру
- Огурец – делает вкус блюда более прохладным и лёгким
- Ананас – его сочетание сладости и кислоты идеально подходит к острому бульону
Иногда также добавляют бенккуанг (мексиканский ямс) или местное яблоко — в зависимости от вкуса и наличия фруктов.
Невозможно описать — нужно пробовать!
Уникальность руджак куах пинданга заключается в контрасте вкусов, которые взрываются во рту. Острота от перца чили, насыщенность от тероси и рыбного бульона, свежесть фруктов и лёгкий морской аромат от бульона — всё это создаёт вкус, который не спутаешь ни с чем другим.
Если вы любите острое — это идеальный выбор. Некоторые заведения предлагают выбор уровня остроты: от лёгкой, до средней и экстремально острой — до пота!
Идеально для обеда или полдника
Лучше всего наслаждаться руджак куах пинданг в жаркую погоду — фрукты и бульон освежают, а острота придаёт бодрость. Многие едят его в качестве дневного перекуса, во время отдыха с друзьями, после купания или прогулки.
Если вы впервые на Бали, обязательно включите это блюдо в список местных закусок, которые стоит попробовать. Это не только необычный вкус, но и особенный гастрономический опыт.
Где можно попробовать Руджак Куах Пинданг?
Если вы находитесь на Бали и хотите попробовать, руджак куах пинданг можно легко найти в нескольких районах. Вот популярные места:
- Денпасар – много уличных продавцов и маленьких варунгов, особенно возле рынков или жилых районов
- Санур и Ренон – здесь есть модные заведения, предлагающие руджак куах пинданг и руджак булунг (с морскими водорослями)
- Убуд и Гианьяр – небольшие кафе и локальные варунги уже начали подавать руджак в современном формате
Также есть продавцы, работающие через социальные сети и службы доставки, так что вы можете заказать блюдо прямо в вашу виллу или отель.
Заключение
Руджак куах пинданг может показаться странным, если вы никогда его не пробовали, но с первого укуса он вызывает сильное желание съесть ещё. Это блюдо отражает смелый вкус балийцев — смесь солёного, острого, насыщенного и свежего в одном укусе.
Если вы любите руджак, острую еду или необычные местные блюда — не покидайте Бали, не попробовав руджак куах пинданг. Он не только освежает, но и остаётся в памяти надолго. А если вы «подсядете» — будьте осторожны, отвыкнуть будет трудно!
