Что такое сате лилит и чем оно уникально по сравнению с другими видами сате?
Если вы когда-либо путешествовали по Бали, то наверняка слышали о «сате лилит». Это сате действительно отличается от большинства видов сате, которые мы обычно встречаем в других местах. От способа приготовления и ингредиентов до вкуса — все обладает уникальностью, которая заставляет многих влюбиться в это типичное блюдо острова Богов. Если обычно сате — это мясо, нанизанное на деревянные или бамбуковые шпажки, то сате лилит готовится путем «наматывания» мясного фарша на стебель лемонграсса или плоскую бамбуковую шпажку. Отсюда и название «лилит» (намотанное) — потому что мясо не прокалывается, а наматывается. Эта техника придает сате лилит характерную форму и более ароматный запах, особенно если используются свежие стебли лемонграсса.
Основные ингредиенты и специи в приготовлении традиционного балийского сате лилит
Одной из самых характерных особенностей сате лилит является фарш из рубленого мяса. Само мясо может быть гибким, в зависимости от вкуса, а также традиций в определенных районах Бали. Но в целом, вот основные ингредиенты:
Мясо:
- Рыба макрель (Ikan tenggiri) – чаще всего используется, потому что ее текстура подходит, а аромат сочетается со специями.
- Курица, свинина или говядина – некоторые места на Бали также используют их, в зависимости от обычаев и вкуса.
Смешанные ингредиенты:
- Тертый кокос – делает тесто более мягким и ароматным.
- Кокосовое молоко – для большей насыщенности и жирности, но при этом мягкое.
- Яйцо – для лучшего связывания теста.
Измельченные специи:
Вот что придает сате лилит характерный балийский вкус:
- Лук-шалот и чеснок
- Красный перец чили (для остроты)
- Куркума
- Калган
- Имбирь
- Лемонграсс (часто также используется в качестве шпажки!)
- Листья лайма
- Кориандр
- Жареная паста из креветок (тераси бакар) (по желанию, но делает вкус более глубоким)
- Соль, сахар и перец
Все эти специи измельчаются в ступке или блендере до однородности, а затем смешиваются с мясным фаршем.
Как приготовить сате лилит
- Мелко нарезать мясо.
Сначала мясо мелко нарезают, затем измельчают. Можно также измельчить в блендере, но не слишком мелко, чтобы сохранить текстуру.
- Обжарить измельченные специи.
Измельченные специи сначала обжаривают до появления аромата. Этот процесс важен для максимального раскрытия аромата и вкуса.
- Смешать все ингредиенты.
После того как специи приготовятся и остынут, смешайте их с мясным фаршем. Добавьте тертый кокос, кокосовое молоко, яйцо и другие дополнительные приправы. Хорошо перемешайте до получения липкой и формовочной массы.
- Намотать на шпажку.
Возьмите немного теста и намотайте его на шпажку — обычно это стебель лемонграсса или плоская бамбуковая шпажка. Убедитесь, что оно плотно намотано, чтобы не отвалилось во время жарки.
- Жарить до готовности.
Жарьте на углях или гриле до золотисто-коричневого цвета снаружи и очень ароматного запаха. Не забудьте переворачивать, чтобы оно равномерно прожарилось.
Популярные виды сате лилит на Бали
Хотя форма и способ приготовления почти одинаковы (намотаны на шпажки), тип используемого мяса может отличаться в зависимости от региона, обычаев и конкретных церемоний. Вот некоторые из наиболее часто встречающихся:
- Сате лилит Икан (рыба)
Это самый распространенный и любимый многими. Обычно используется рыба макрель, потому что ее мясо нежное и легко обрабатывается. Вкус очень пикантный, особенно если его жарить на углях, аромат потрясающий!
- Сате лилит Аям (курица)
Для тех, кто не ест рыбу, сате лилит с курицей может быть вариантом. Вкус более легкий, но по-прежнему с сильными балийскими специями. Также подходит для детей, потому что не имеет рыбного запаха.
- Сате лилит Баби (свинина)
Этот вид часто встречается в местных варунгах или закусочных на Бали. Вкус более пикантный, а текстура более плотная. Но не все места подают его по религиозным или обычным причинам.
- Сате лилит Сапи (говядина)
Довольно редко, но все же встречается. Обычно его готовят на больших семейных мероприятиях или вечеринках. Вкус более «насыщенный» и богатый, идеально подходит для тех, кто любит красное мясо.
- Сате лилит Вегетарианский
Для тех, кто не ест мясо, сейчас также существует множество вегетарианских версий. Они обычно готовятся из тофу, темпе, грибов или даже тертого кокоса. Вкус по-прежнему хорош, потому что специи по-прежнему используются балийские.
Роль сате лилит в балийской культуре и традициях
Для некоторых сате лилит может считаться лишь вкусным балийским блюдом, которым можно насладиться во время отпуска. Но если посмотреть глубже, сате лилит на самом деле имеет сильное культурное значение для балийского общества. Эта еда — не просто вопрос вкуса, она также играет важную роль в традиционной и духовной жизни балийцев. На Бали еда не только для наслаждения, но и для подношения предкам и богам. Поэтому сате лилит — одно из блюд, которое часто готовится как часть «бантена» или средство для религиозных церемоний. Во время церемоний, таких как одалан (день рождения храма), Галунган, Кунинган или Меласти, сате лилит обычно подается вместе с другими гарнирами.
Поскольку сате лилит состоит из смеси различных ингредиентов и специй, оно считается символом изобилия и единства. Перед праздниками или крупными событиями жители одного «банджара» (общины) или большой семьи обычно собираются, чтобы вместе готовить. Процесс приготовления сате лилит — от подготовки специй, измельчения мяса до наматывания теста на шпажки — осуществляется вместе, во время бесед и шуток. Эта традиция укрепляет чувство общности и взаимопомощи — ценностей, которые очень ценятся в жизни балийского общества. Таким образом, помимо приготовления вкусной еды, этот процесс также является моментом для укрепления связей между жителями.
Заключение
Сате лилит — одно из уникальных балийских кулинарных блюд, потому что оно готовится из рубленого мяса со всеми специями, затем наматывается на стебель лемонграсса или бамбука, а не прокалывается, как обычное сате. Вкус у него пикантный, аромат душистый, а текстура нежная. Существуют различные виды — из рыбы, курицы, свинины и даже вегетарианские — и каждый имеет свои особенности. Более чем просто еда, сате лилит также имеет глубокое культурное значение, часто присутствует в традиционных церемониях и является символом единства балийского общества. Таким образом, сате лилит — это не только вопрос вкуса, но и часть балийской традиции и самобытности.
