사테 릴릿이란 무엇이며 다른 사테 종류와 비교하여 무엇이 특별한가요?
발리 여행을 해보셨다면 분명 ‘사테 릴릿’이라는 이름을 들어보셨을 겁니다. 이 사테는 우리가 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 대부분의 사테와는 확실히 다릅니다. 만드는 방법부터 재료, 맛까지 모든 것이 독특한 특징을 가지고 있어 많은 사람들이 발리 고유의 이 요리에 반하게 됩니다. 일반적으로 사테는 고기를 나무나 대나무 꼬치에 꿰어 만들지만, 사테 릴릿은 고기 반죽을 레몬그라스 줄기나 납작한 대나무 꼬치에 ‘감아서’ 만듭니다. ‘릴릿'(감다)이라는 이름은 바로 여기에서 유래했습니다. 고기를 꿰지 않고 감기 때문입니다. 이 기술은 사테 릴릿에 독특한 모양과 더욱 향긋한 향을 부여하며, 특히 신선한 레몬그라스 줄기를 사용하면 더욱 그렇습니다.
발리 전통 사테 릴릿의 주요 재료 및 양념
사테 릴릿의 가장 독특한 특징 중 하나는 다진 고기 반죽입니다. 고기는 발리의 특정 지역의 취향과 전통에 따라 유연하게 사용할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 주요 재료는 다음과 같습니다.
고기:
- 참치 (Ikan tenggiri) – 식감이 적당하고 향이 양념과 잘 어울려 가장 자주 사용됩니다.
- 닭고기, 돼지고기 또는 소고기 – 발리의 일부 지역에서는 풍습과 취향에 따라 이들을 사용하기도 합니다.
혼합 재료:
- 코코넛 가루 – 반죽을 더 부드럽고 향긋하게 만듭니다.
- 코코넛 밀크 – 더 고소하고 기름지지만 여전히 부드럽게 만듭니다.
- 계란 – 반죽을 뭉치는 데 도움이 됩니다.
곱게 간 양념:
다음은 사테 릴릿에 발리 특유의 맛을 부여하는 요소입니다.
- 샬롯 & 마늘
- 붉은 고추 (매운맛을 위해)
- 강황
- 갈랑갈
- 생강
- 레몬그라스 (자주 꼬치로도 사용됩니다!)
- 라임 잎
- 고수
- 구운 테라시 (선택 사항이지만 맛을 더욱 깊게 합니다)
- 소금, 설탕, 후추
이 모든 양념은 곱게 빻거나 믹서에 갈아서 다진 고기 반죽에 섞습니다.
사테 릴릿 만드는 방법
- 고기를 곱게 다지기먼저 고기를 작게 썰어 곱게 다집니다. 믹서에 갈아도 되지만, 너무 곱게 갈지 않아 질감이 살아있게 합니다.
- 곱게 간 양념 볶기곱게 간 양념을 먼저 향이 날 때까지 볶습니다. 이 과정은 향과 맛을 최대한 끌어내는 데 중요합니다.
- 모든 재료 섞기양념이 익고 식으면 다진 고기에 섞습니다. 코코넛 가루, 코코넛 밀크, 계란 및 기타 양념을 추가합니다. 끈적하고 모양을 만들 수 있는 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다.
- 꼬치에 감기반죽을 조금 떼어내 꼬치(보통 레몬그라스 줄기나 납작한 대나무)에 감습니다. 구울 때 떨어지지 않도록 단단히 감싸야 합니다.
- 익을 때까지 굽기숯불이나 그릴 위에서 겉면이 갈색이 되고 향긋해질 때까지 굽습니다. 골고루 익도록 자주 뒤집는 것을 잊지 마세요.
발리에서 인기 있는 사테 릴릿 종류
모양과 만드는 방법은 거의 같지만(꼬치에 감는 방식), 사용하는 고기 종류는 지역, 풍습, 특정 의식에 따라 다를 수 있습니다. 다음은 가장 흔히 볼 수 있는 몇 가지입니다.
- 사테 릴릿 이칸 (생선 사테 릴릿)이것은 가장 흔하고 많은 사람들이 가장 좋아하는 종류입니다. 보통 다랑어 (Ikan tenggiri)를 사용하는데, 살이 부드럽고 다루기 쉽기 때문입니다. 특히 숯불에 구우면 향이 기가 막히고 맛이 매우 고소합니다!
- 사테 릴릿 아얌 (닭고기 사테 릴릿)생선을 먹지 않는 사람들을 위해 닭고기 사테 릴릿이 좋은 선택이 될 수 있습니다. 맛은 더 가볍지만 발리 특유의 강한 양념이 그대로 살아 있습니다. 비린내가 나지 않아 아이들에게도 좋습니다.
- 사테 릴릿 바비 (돼지고기 사테 릴릿)이 종류는 발리의 현지 식당이나 음식점에서 흔히 볼 수 있습니다. 맛은 더 고소하고 식감은 더 단단합니다. 하지만 종교적 또는 풍습적인 이유로 모든 곳에서 제공하는 것은 아닙니다.
- 사테 릴릿 사피 (소고기 사테 릴릿)다소 드물지만 여전히 존재합니다. 보통 대가족 행사나 잔치 때 만들어집니다. 맛이 더 ‘풍부하고’ 진하며, 붉은 고기를 좋아하는 분들에게 적합합니다.
- 사테 릴릿 채식주의 (사테 릴릿 베지테리언)고기를 먹지 않는 사람들을 위해 이제 많은 채식주의 버전도 있습니다. 보통 두부, 템페, 버섯 또는 심지어 코코넛 가루로 만들어집니다. 양념은 여전히 발리 향신료를 사용하기 때문에 맛은 여전히 좋습니다.
발리 문화와 전통에서 사테 릴릿의 역할
어떤 사람들에게 사테 릴릿은 휴가 중에 맛있는 발리 특선 음식으로만 여겨질 수 있습니다. 하지만 더 깊이 살펴보면, 사테 릴릿은 사실 발리 사람들에게 강한 문화적 의미를 가지고 있습니다. 이 음식은 단순히 맛에 관한 것이 아니라 발리 사람들의 전통과 영적 삶에서 중요한 역할을 합니다. 발리에서 음식은 단지 즐기기 위한 것이 아니라 조상과 신들에게 바치기 위한 것이기도 합니다. 따라서 사테 릴릿은 ‘반텐’ 또는 종교 의식을 위한 수단으로 자주 준비되는 음식 중 하나입니다. ‘오달란'(사원 창건일), 갈룽안, 쿠닝안 또는 멜라스티와 같은 의식에서는 사테 릴릿이 일반적으로 다른 반찬과 함께 제공됩니다.
다양한 재료와 양념을 혼합하여 만들기 때문에 사테 릴릿은 풍요와 통합의 상징으로 여겨집니다. 명절이나 큰 행사를 앞두고는 보통 한 ‘반자르'(공동체) 또는 대가족 구성원들이 모여 함께 요리합니다. 양념 준비부터 고기 갈기, 반죽을 꼬치에 감는 과정까지 사테 릴릿을 만드는 과정은 대화하고 농담하며 함께 진행됩니다. 이 전통은 발리 사회의 삶에서 매우 소중히 여겨지는 공동체 의식과 상호 협력의 가치를 강화합니다. 따라서 맛있는 음식을 만드는 것 외에도 이 과정은 주민들 간의 유대를 강화하는 순간이기도 합니다.
결론
사테 릴릿은 다진 고기에 풍부한 양념을 하여 일반 사테처럼 꼬치에 꿰는 대신 레몬그라스 줄기나 대나무에 감아 만드는 독특한 발리 특선 요리입니다. 맛은 고소하고 향은 향긋하며 식감은 부드럽습니다. 생선, 닭고기, 돼지고기부터 채식주의자용까지 다양한 종류가 있으며, 각기 고유한 특징을 가지고 있습니다. 단순한 음식을 넘어 사테 릴릿은 깊은 문화적 의미를 지니고 있으며, 종종 전통 의식에 등장하고 발리 사회의 공동체 의식을 상징합니다. 따라서 사테 릴릿은 단순한 맛의 문제가 아니라 발리 전통과 정체성의 일부입니다.
