サテ・リリットとは何か、他のサテとの違い、そしてそのユニークさとは?
バリ島を旅行したことがあるなら、きっと「サテ・リリット」という名前を聞いたことがあるでしょう。このサテは、私たちが他の場所で通常見かけるほとんどのサテとは確かに異なります。作り方から材料、風味に至るまで、すべてに独自のユニークさがあり、多くの人々がこの「神々の島」の典型的な料理に恋に落ちます。通常、サテは肉を木や竹の串に刺して作られますが、サテ・リリットは肉の生地をレモングラスの茎や平たい竹串に「巻き付けて」作られます。ここから「リリット」(巻く)という名前が生まれました。肉が刺されるのではなく、巻かれるからです。この技術はサテ・リリットに特徴的な形と、特に新鮮なレモングラスの茎を使用した場合に、より香ばしい香りを付与します。
バリ島特有のサテ・リリット作りの主な材料と調味料
サテ・リリットの最も特徴的な点の一つは、そのミンチ肉の生地です。肉自体は、バリ島のある地域の好みや伝統によって柔軟に変えられます。しかし、一般的には以下のものが主な材料です。
肉:
- テンジクアジ(イカン・テンギリ) – 多くの人に好まれる魚で、食感と香りがスパイスによく合います。
- 鶏肉、豚肉、牛肉 – バリ島の一部の地域では、習慣や好みに応じてこれらも使用されます。
混合材料:
- おろしたココナッツ – 生地をより柔らかく、香ばしくします。
- ココナッツミルク – より豊かな風味とまろやかさを与えつつ、柔らかさを保ちます。
- 卵 – 生地をまとめるのに役立ちます。
細かく刻んだ香辛料:
サテ・リリットにバリ島特有の風味を与えるのはこれらです:
- エシャロットとニンニク
- 赤唐辛子(辛味のため)
- ウコン
- ガランガル
- 生姜
- レモングラス(しばしば串としても使用されます!)
- ライムの葉
- コリアンダー
- 焼いたテラシ(海老のペースト、任意ですが風味を深めます)
- 塩、砂糖、コショウ
これらの香辛料はすべて細かくすりつぶすか、ミキサーにかけてペースト状にし、ミンチ肉の生地と混ぜ合わせます。
サテ・リリットの作り方
- 肉を細かく刻む
まず肉を細かく切り、さらに細かく刻みます。ミキサーにかけても良いですが、食感を残すためにあまり細かくしすぎないようにします。
- 細かくした香辛料を炒める
細かくした香辛料をまず香りが立つまで炒めます。この工程は香りと味を最大限に引き出すために重要です。
- すべての材料を混ぜる
香辛料が火が通り冷めたら、ミンチ肉に混ぜ合わせます。おろしたココナッツ、ココナッツミルク、卵、その他の調味料を加えます。粘り気があり形が作れる生地になるまでよく混ぜ合わせます。
- 串に巻き付ける
少量の生地を取り、串 — 通常はレモングラスの茎か平たい竹串 — に巻き付けます。焼くときに外れないようにしっかりと巻き付けてください。
- 火が通るまで焼く
炭火の上またはグリルで、外側がこんがりと色づき、非常に香ばしくなるまで焼きます。均等に火が通るようにひっくり返すのを忘れないでください。
バリで人気のサテ・リリットの種類
形や作り方はほぼ同じですが(串に巻き付ける)、使用する肉の種類は地域、習慣、特定の儀式によって異なります。以下に最もよく見られるものをいくつか挙げます。
- サテ・リリット・イカン(魚)
これは最も一般的で、多くの人に好まれています。通常、テンジクアジ(イカン・テンギリ)を使用します。身が柔らかく加工しやすいためです。特に炭火で焼くと、香りが素晴らしく、とても香ばしい味がします!
- サテ・リリット・アヤム(鶏肉)
魚を食べない人には、鶏肉のサテ・リリットが選択肢になります。味は軽いですが、バリ特有の強いスパイスが効いています。魚臭さがなく、子供にも適しています。
- サテ・リリット・バビ(豚肉)
このタイプは、バリのワルン(屋台)や地元の飲食店でよく見られます。より香ばしく、食感もよりしっかりしています。ただし、宗教的または慣習的な理由により、すべての場所で提供されているわけではありません。
- サテ・リリット・サピ(牛肉)
かなり珍しいですが、存在します。通常、大家族の行事やお祭りで作られます。より「濃厚」で豊かな味わいで、赤身肉が好きな人にはぴったりです。
- サテ・リリット・ベジタリアン
肉を食べない人向けに、現在では多くのベジタリアン版も存在します。これらは通常、豆腐、テンペ、キノコ、あるいはすりおろしたココナッツから作られます。バリの香辛料が使われているため、味は依然として美味しいです。
バリの文化と伝統におけるサテ・リリットの役割
一部の人にとって、サテ・リリットは単に休暇中に楽しむバリの典型的な美味しい食べ物と見なされるかもしれません。しかし、深く掘り下げてみると、サテ・リリットは実際にはバリの人々にとって強い文化的意味を持っています。この食べ物は単に味の問題ではなく、バリの人々の伝統的および精神的な生活において重要な役割を担っています。バリでは、食べ物は単に楽しむためだけでなく、祖先や神々に捧げるためでもあります。そのため、サテ・リリットは「バンテン」(供物)の一部として、あるいは宗教儀式のための手段として頻繁に用意される食べ物の一つです。オダラン(寺院の誕生日)、ガルンガン、クニンガン、メラスティなどの儀式では、サテ・リリットは通常、他の副菜と共に提供されます。
サテ・リリットは様々な材料と調味料の混合物から作られているため、豊かさと統一の象徴と見なされています。祝日や大きなイベントが近づくと、通常、バンジャール(コミュニティ)または大家族の住民が集まって一緒に料理をします。サテ・リリットを作るプロセス—調味料の準備から肉を挽き、串に生地を巻き付けるまで—は、おしゃべりしたり冗談を言いながら一緒に行われます。この伝統は、バリ社会の生活において非常に大切にされている共同体意識と相互扶助の感覚を強化します。したがって、美味しい食べ物を作るだけでなく、このプロセスは住民間の絆を深める瞬間でもあります。
結論
サテ・リリットは、細かく刻んで味付けした肉を、通常のサテのように串に刺すのではなく、レモングラスの茎や竹に巻き付けて作る、バリ島独自の珍しい料理です。風味豊かで香りが良く、食感は柔らかいです。魚、鶏肉、豚肉、そしてベジタリアン版まで、様々な種類があり、それぞれが独自の特徴を持っています。サテ・リリットは単なる食べ物以上の存在であり、深い文化的意味を持ち、しばしば伝統的な儀式に登場し、バリ社会の共同体精神の象徴でもあります。つまり、サテ・リリットは味の問題だけでなく、バリの伝統とアイデンティティの一部なのです。