Sate Lilit Balinais

Qu’est-ce que le Satay Lilit et qu’est-ce qui le rend unique par rapport aux autres types de satay ?

Si vous avez déjà voyagé à Bali, vous avez sûrement entendu parler du « sate lilit ». Ce satay est vraiment différent de la plupart des satays que l’on trouve habituellement ailleurs. De sa méthode de préparation à ses ingrédients et à sa saveur, tout a une singularité qui fait que beaucoup de gens tombent amoureux de cette cuisine typique de l’île des Dieux. Si le satay est généralement fait en embrochant la viande sur des brochettes en bois ou en bambou, le satay lilit, lui, est préparé en « enroulant » le mélange de viande autour d’une tige de citronnelle ou d’une brochette plate en bambou. C’est de là que vient le nom « lilit » (enroulé) — parce que la viande n’est pas embrochée, mais enroulée. Cette technique donne au satay lilit une forme caractéristique et un arôme plus parfumé, surtout si l’on utilise des tiges de citronnelle fraîches.

Ingrédients et épices principaux dans la préparation du satay lilit typique de Bali

L’une des particularités du satay lilit est son mélange de viande hachée. La viande elle-même peut être flexible, selon les goûts et les traditions de certaines régions de Bali. Mais en général, voici les ingrédients principaux :

Viande :

• Poisson wahoo (tenggiri) – C’est le plus souvent utilisé car sa texture est adaptée et son arôme se marie bien avec les épices.
• Poulet, porc ou bœuf – Certains endroits à Bali les utilisent également, selon la coutume et le goût.

Ingrédients mélangés :

• Noix de coco râpée – Rend le mélange plus doux et parfumé.
• Lait de coco – Pour plus de richesse et de gras, tout en restant doux.
• Œuf – Pour aider à lier le mélange.

Épices moulues :

Voici ce qui donne au satay lilit son goût caractéristique de Bali :

• Échalotes et ail
• Piment rouge (pour la sensation épicée)
• Curcuma
• Galanga
• Gingembre
• Citronnelle (souvent aussi utilisée comme brochette !)
• Feuilles de lime
• Coriandre
• Terasi bakar (pâte de crevettes grillée, facultatif, mais approfondit la saveur)
• Sel, sucre et poivre

Toutes ces épices sont pilées ou mixées jusqu’à obtenir une pâte fine, puis mélangées à la viande hachée.

Comment préparer le satay lilit

1. Hacher finement la viande

   D’abord, la viande est coupée en petits morceaux, puis hachée finement. Elle peut aussi être mixée, mais pas trop finement pour conserver une certaine texture.

2. Faire revenir les épices moulues

   Les épices déjà moulues sont d’abord sautées jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ce processus est important pour faire ressortir au maximum l’arôme et la saveur.

3. Mélanger tous les ingrédients

   Une fois les épices cuites et refroidies, incorporez-les à la viande hachée. Ajoutez la noix de coco râpée, le lait de coco, l’œuf et les autres condiments. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange collant et façonnable.

4. Enrouler autour de la brochette

   Prenez un peu de mélange et enroulez-le autour d’une brochette — généralement une tige de citronnelle ou un morceau de bambou plat. Assurez-vous de l’enrouler fermement pour qu’il ne se détache pas pendant la cuisson.

5. Griller jusqu’à cuisson complète

   Faites griller sur des charbons ardents ou sur un grill jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et très parfumé. N’oubliez pas de les retourner pour une cuisson uniforme.

Types de satay lilit populaires à Bali

Bien que la forme et la méthode de préparation soient presque les mêmes (enroulé sur une brochette), le type de viande utilisé peut varier selon la région, les coutumes et les cérémonies spécifiques. Voici quelques-uns des plus couramment rencontrés :

1. Satay Lilit de Poisson

   C’est le plus courant et le favori de beaucoup de gens. Il utilise généralement du poisson wahoo (tenggiri) car sa chair est tendre et facile à travailler. Le goût est très savoureux, surtout s’il est grillé au charbon de bois, l’arôme est excellent !

2. Satay Lilit de Poulet

   Pour ceux qui ne mangent pas de poisson, le satay lilit de poulet peut être une option. Le goût est plus léger, mais toujours avec les épices balinaises fortes. Il convient également aux enfants car il n’est pas « poissonneux ».

3. Satay Lilit de Porc

   Ce type est souvent trouvé dans les warungs ou les restaurants locaux à Bali. Le goût est plus savoureux et la texture plus ferme. Cependant, tous les endroits ne le servent pas pour des raisons religieuses ou coutumières.

4. Satay Lilit de Bœuf

   Assez rare, mais il existe. Il est généralement préparé lors de grands événements familiaux ou de fêtes. Le goût est plus « substantiel » et riche, parfait pour ceux qui aiment la viande rouge.

5. Satay Lilit Végétarien

   Pour ceux qui ne mangent pas de viande, il existe maintenant de nombreuses versions végétariennes. Elles sont généralement faites à partir de tofu, de tempeh, de champignons, ou même de noix de coco râpée. Le goût reste délicieux car les épices balinaises sont toujours utilisées.

Le rôle du satay lilit dans la culture et les traditions balinaises

Pour certaines personnes, le satay lilit n’est peut-être considéré que comme un plat typique de Bali, délicieux à déguster pendant les vacances. Mais en y regardant de plus près, le satay lilit a en fait une forte signification culturelle pour le peuple balinais. Ce plat n’est pas seulement une question de goût, il a aussi un rôle important dans la vie traditionnelle et spirituelle des Balinais. À Bali, la nourriture n’est pas seulement destinée à être dégustée, mais aussi à être offerte aux ancêtres et aux dieux. Le satay lilit est donc l’un des plats souvent préparés dans le cadre du « banten » ou des offrandes pour les cérémonies religieuses. Lors de cérémonies telles que l’odalan (anniversaire du temple), Galungan, Kuningan ou Melasti, le satay lilit est généralement servi avec d’autres plats d’accompagnement.

Parce qu’il est fait d’un mélange de divers ingrédients et épices, le satay lilit est considéré comme un symbole d’abondance et d’unité. À l’approche des fêtes ou des grands événements, les habitants d’un « banjar » (communauté) ou d’une grande famille se réunissent généralement pour cuisiner ensemble. Le processus de fabrication du satay lilit — de la préparation des épices au broyage de la viande en passant par l’enroulement du mélange sur les brochettes — est effectué ensemble, tout en discutant et en plaisantant. Cette tradition renforce le sentiment de camaraderie et de coopération mutuelle, des valeurs très appréciées dans la vie de la société balinaise. Ainsi, en plus de produire des plats délicieux, ce processus est aussi un moment pour renforcer les liens entre les habitants.

Conclusion

Le satay lilit est l’une des spécialités culinaires uniques de Bali, car il est fait à partir de viande hachée assaisonnée, puis enroulée autour d’une tige de citronnelle ou de bambou, et non embrochée comme le satay ordinaire. Son goût est savoureux, son arôme parfumé et sa texture douce. Il existe différents types — poisson, poulet, porc, et même végétarien — et chacun a ses propres caractéristiques. Plus qu’un simple plat, le satay lilit a également une signification culturelle profonde, souvent présent dans les cérémonies traditionnelles et symbole de l’unité de la société balinaise. Ainsi, le satay lilit n’est pas seulement une question de goût, c’est aussi une partie de la tradition et de l’identité balinaise.