Bali ne se résume pas seulement à ses plages magnifiques et à ses paysages à couper le souffle, l’île offre aussi une multitude de spécialités culinaires uniques qui éveillent la curiosité. L’un des en-cas de plus en plus prisés, tant par les touristes que par les locaux, est le rujak kuah pindang. Bien que son apparence soit simple, sa saveur peut faire tomber amoureux quiconque y goûte.
C’est Quoi, le Rujak Kuah Pindang ?
En général, le rujak est un mélange de fruits frais arrosé d’une sauce épicée. Mais le rujak kuah pindang balinais est différent des versions classiques. Alors que la plupart utilisent du sucre de palme et des cacahuètes, la version balinaise utilise un bouillon préparé à partir de poisson pindang — ce qui lui donne une saveur vraiment unique.
Ce bouillon est préparé avec de l’eau de cuisson de poisson (souvent du thon ou maquereau bonite), mélangée à de la pâte de crevettes (terasi), des piments, un peu de sel et parfois un filet de jus de citron limau. Le résultat ? Un mélange explosif de saveurs épicées, salées, acidulées et umami, impossible à trouver dans un autre rujak en dehors de Bali.
Origine du Rujak Kuah Pindang
En creusant un peu, on découvre que le rujak kuah pindang est né des cuisines traditionnelles balinaises, où l’on aime transformer des ingrédients simples en plats riches en goût. Autrefois, le poisson pindang — souvent utilisé au quotidien — était bouilli avec des ingrédients de base comme le sel, le piment et la pâte de crevettes pour créer un simple bouillon.
Ce bouillon ne servait alors pas uniquement pour les plats salés, mais aussi pour napper des fruits frais, notamment les plus acides comme la mangue verte ou le kedondong. Petit à petit, cette habitude est devenue un plat à part entière connu sous le nom de rujak kuah pindang.
On le servait souvent dans les maisons traditionnelles balinaises, surtout pendant la saison des fruits ou lors de réunions familiales. Grâce à ses ingrédients accessibles et son goût inimitable, ce rujak s’est répandu dans toute l’île et est aujourd’hui un en-cas populaire, aussi bien auprès des locaux que des touristes.
Malgré sa simplicité, ce plat incarne une philosophie propre à la cuisine balinaise : réunir les éléments de la mer (le poisson), de la terre (les fruits), et du feu (le piquant des piments) dans une harmonie parfaite.
Des Fruits Qui Donnent L’Eau à la Bouche
Ce rujak utilise généralement des fruits acides et croquants. Voici quelques fruits fréquemment utilisés :
- Mangue verte – acide et fraîche, parfaite avec le bouillon salé
- Jambose – sucré et juteux
- Kedondong – légèrement astringent, apporte une texture intéressante
- Concombre – rafraîchit et allège le plat
- Ananas – parfait équilibre entre sucré et acidulé qui se marie très bien avec le piquant
Parfois, on y ajoute aussi du bengkuang (jacquier d’eau) ou des pommes locales, selon les envies ou les fruits disponibles.
Un Goût Indescriptible – Il Faut Goûter pour Comprendre
Ce qui rend le rujak kuah pindang exceptionnel, c’est le contraste de saveurs qui explose en bouche. Le piquant des piments, le goût umami de la pâte de crevettes et du bouillon de poisson, la fraîcheur des fruits, et l’arôme marin subtil du bouillon… Ce n’est pas un goût commun, mais c’est justement cela qui rend ce plat si addictif.
Et pour les amateurs de plats épicés, c’est un vrai régal. Certains vendeurs proposent même différents niveaux de piquant : doux, moyen, ou très fort — de quoi faire transpirer !
À Déguster à Midi ou en Fin d’Après-Midi
Le rujak kuah pindang est parfait quand il fait chaud, car la combinaison du fruit et du bouillon rafraîchit tout en stimulant grâce à son piquant. Beaucoup l’apprécient en tant que collation de l’après-midi, compagnon de discussions, ou encas après la baignade ou une balade.
Si c’est votre première fois à Bali, ce rujak doit absolument figurer sur votre liste des spécialités à goûter. Non seulement pour son goût, mais aussi pour l’expérience culinaire originale qu’il offre.
Où Trouver du Rujak Kuah Pindang ?
Si vous êtes à Bali et curieux d’essayer, vous pouvez trouver facilement ce plat dans plusieurs endroits :
- Denpasar – Beaucoup de vendeurs ambulants ou petits warung, notamment autour des marchés ou quartiers résidentiels
- Sanur et Renon – Quelques établissements populaires y servent du rujak kuah pindang et du rujak bulung (aux algues)
- Ubud et Gianyar – Certains cafés ou warung modernes proposent aussi cette spécialité revisitée
Il existe aussi des vendeurs en ligne via les réseaux sociaux ou des services de livraison. Vous pouvez donc en commander et le déguster depuis votre villa ou hôtel.
Conclusion
Le rujak kuah pindang peut paraître étrange à ceux qui ne le connaissent pas, mais dès la première bouchée, il éveille la curiosité et l’envie d’en reprendre. C’est un plat qui reflète l’audace des saveurs balinaises : un mélange de salé, épicé, savoureux et frais en une seule bouchée.
Si vous aimez le rujak, les plats épicés ou les spécialités locales uniques, ne quittez pas Bali sans avoir goûté au rujak kuah pindang. Ce n’est pas juste rafraîchissant — c’est un souvenir gustatif inoubliable. Et une fois accro… difficile de s’en passer !
